【佛學大辭典】
（譬喻）佛于涅槃經(jīng)說乳等五味時，以醍醐味比涅槃經(jīng)。天臺大師因之定如來所說一代圣教之次第，一以比五時教之次第而生，一以比機之次第淳熟。是曰約教相生約機濃淡。一、乳味，初自牛出者。譬佛于牛，佛初說華嚴經(jīng)，如牛之乳。此時二乘之機未熟，至為淡泊，復如生乳。二、酪味，取自生乳者。以譬佛于華嚴之后說阿含經(jīng)，聞阿含經(jīng)，為小乘之機。三、生酥味，更自酪制者。以譬于阿含之后說方等經(jīng)，小機熟而為大乘通教之機。四、熟酥味，更精制生酥者。以譬于方等經(jīng)之后說般若經(jīng)，通教之機熟而為大。乘別教之機。五、醍醐味，更煎熟熟酥者。以譬于般若經(jīng)之后，說法華涅槃二經(jīng)，別教之機熟而為大乘圓教之機。涅槃經(jīng)十四曰：「善男子！譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，眾病皆除，所有諸藥悉入其中。善男子！佛亦如是，從佛出生十二部經(jīng)，從十二部經(jīng)出修多羅，從修多羅出方等經(jīng)，從方等經(jīng)出般若波羅蜜，從般若波羅蜜出大涅槃，猶如醍醐?！勾宋逦吨?，有人法之二種：人者，涅槃經(jīng)十謂佛言善男子，聲聞如乳，緣覺如酪，菩薩之人如生熟酥，諸佛世尊猶如醍醐。法者，涅槃經(jīng)十四配于華嚴阿含方等般若涅槃，如上所引。又六波羅蜜經(jīng)以之配于經(jīng)律論般若總持之五藏。梵語如其次第：Ks!i^ram%　Dadhi　Navani^tam%　Gholam%　Sarpiman!d!a【又】酸，苦，甘，辛，咸也。
【佛學常見辭匯】
乳味、酪味、生酥味，熟酥味、醍醐味。佛在涅槃經(jīng)中提到乳等五味時，曾以醍醐味來形容涅槃經(jīng)，后來天臺智者大師便因之判定佛的一代圣教為五時教。
【三藏法數(shù)】
（出涅槃經(jīng)）
如來因無垢藏王菩薩稱嘆涅槃法勝，乃說此五味，而以醍醐比法華、涅槃也。隋朝天臺智者大師，因此約如來所說一代圣教，次第立為五時，以對教之相生，機之利鈍，譬猶五味之有濃淡焉。（梵語涅槃，華言滅度。）
〔一、乳味〕，乳味從牛而出，以喻十二部經(jīng)從佛而宣說也。謂如來最初時說華嚴圓頓之教，唯被大機，不攝二乘。蓋由此經(jīng)最初開演，粗妙混融，故譬之以乳味也。（十二部經(jīng)者，一契經(jīng)、二重頌、三諷頌、四因緣、五本事、六本生、七希有、八譬喻、九論議、十自說、十一方廣、十二授記也。二乘者，聲聞乘、緣覺乘也。）
〔二、酪味〕，酪味從乳而生，以喻九部經(jīng)從十二部經(jīng)中而出也。謂如來第二時于鹿苑說阿含等經(jīng)，接引二乘，斷見、思惑，證真空理，乃從頓施漸，故譬之以酪味也。（九部經(jīng)者，一契經(jīng)、二重頌、三諷頌、四因緣、五本事、六本生、七希有、八譬喻、九論議也。見、思惑者，意根對法塵起諸分別曰見，五根對五塵起諸貪愛曰思。頓漸者，頓教、漸教也。）
〔三、生酥味〕，生酥從酪而出，以喻九部后，而說大乘方等法也。謂如來第三時于方等會上，說楞伽、楞嚴諸大乘經(jīng)，贊嘆大法，呵責小教，令諸小乘恥小慕大，故譬之以生酥味也。（梵語楞伽，華言不可往，唯神通人，方能到也。楞嚴，梵語具云首楞嚴，華言健相分別。）
〔四、熟酥味〕，熟酥從生酥而出，以喻方等之后，而說般若也。謂如來第四時說諸般若空慧法門，蕩除二乘疑執(zhí)，付之以大乘法財，令其心漸通泰，故譬之以熟酥味也。
〔五、醍醐味〕，醍醐從熟酥而出，以喻般若之后，而說法華、涅槃也。謂如來第五時于靈山會上，說法華經(jīng)，開前四味三乘之權(quán)，歸于一乘圓妙之實，令諸眾生咸得作佛；復說涅槃，扶戒律而談常住之理。故譬之以醍醐味也。（三乘者，聲聞乘、緣覺乘、菩薩乘也。一乘者，佛乘也。）