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《國語辭典》：牛肉　　拼音：niú ròu
1.牛的肌肉。如：「有些農(nóng)家為了感念牛的辛勤耕作而不吃牛肉?！?br />2.以牛肉制成的食品。如：「牛肉餅」、「牛肉面」。
《國語辭典》：仔牛肉　　拼音：zǎi niú ròu
三個月齡的仔牛，經(jīng)肥育后屠宰，肉質(zhì)細嫩，價值高，為上等的牛肉。
《國語辭典》：牛肉場（牛肉場）　　拼音：niú ròu cháng
色情歌舞表演場所的謔稱。如：「警方已下定決心嚴格取締各地牛肉場。」
《國語辭典》：牛肉秀　　拼音：niú ròu xiù
秀，演出、表演，為英文show的音譯?！概Ｈ庑恪怪赣纱┲┞兜谋硌菡哐莩龈栉韫?jié)目。因「牛肉」的閩南語發(fā)音與「有肉」相近，故稱為「牛肉秀」。
《高級漢語詞典》：燉牛肉　　拼音：dùn niú ròu
指鹵牛肉或罐頭牛肉,常為咸腌牛肉
《漢語大詞典》：丑肉
牛肉。十二生肖丑屬牛，故稱。 唐 李讀 《宣室志·朱峴女》：“夜叉曰：‘牛者，所以耕田疇，為生人之大本。茍不食其肉者、則上天佑之。故我不敢近也?！魅?，夜叉去而祝曰：‘某愿終身不食丑肉也。’”
《漢語大詞典》：牛炙
烤牛肉。《禮記·內(nèi)則》：“膳、膷、臐、膮、醢、牛炙。” 孔穎達 疏：“牛炙四，炙牛肉也。”《新唐書·文藝傳上·杜甫》：“令嘗饋牛炙白酒，大醉?！?清 昭槤 《嘯亭雜錄·緬甸歸誠本末》：“ 明瑞 晨起即躬自督戰(zhàn)……糧久絶，僅啖牛炙一臠，猶與親隨之戰(zhàn)士共之?！?/div>
分類：牛肉
《漢語大詞典》：咸肉
用鹽腌的肉(如牛肉或豬肉)
《國語辭典》：漢堡（漢堡）　　拼音：hàn bǎo
1.城市名。(Hamburg）位于德國北部易北河的下游。有設備優(yōu)良的海港，商業(yè)繁盛，貿(mào)易以咖啡、棉花、酒類為大宗，煉油、造船、汽車工業(yè)均很發(fā)達，是德國第一大港。
2.一種在圓形面包內(nèi)夾碎牛肉餅的三明治。為英語hamburger的音譯。今則常以雞肉、豬肉餅為之。
《漢語大詞典》：牛臠（牛臠）
切成塊的牛肉。 宋 劉克莊 《觀射》：“各自分牛臠，何曾貫蝨心?！?/div>
分類：牛肉
《國語辭典》：牛排　　拼音：niú pái
用牛的里脊肉切成厚片所煎成的食物?！段拿餍∈贰返谝话嘶兀骸高@是牛排，我們讀書人吃了頂補心的。」
《漢語大詞典》：牛扒
油炸牛排骨。 黃谷柳 《蝦球傳·做了“馬仔”》：“半點鐘后，他又向一艘 法國 商船的廚役收買了一大桶吃剩的牛扒，才花了兩塊錢。”原注：“ 粵 方言。大排骨。牛扒即炸牛排?！?/div>
分類：油炸牛排
《漢語大詞典》：犓腴
牛肉脯。 明 袁宗道 《和東坡戒殺詩》：“犓腴粟栗黃，虬脯珊瑚赤。” 清 厲荃 《事物異名錄·飲食·脯》：“《匯苑詳注》：‘犓腴，牛肉脯?！?/div>
分類：牛肉肉脯
《漢語大詞典》：牛胾
大塊牛肉。《儀禮·公食大夫禮》：“炙南醢以西，牛胾、醢、牛鮨?！?span id="y6v0m67" class="book">《禮記·內(nèi)則》：“醢，牛胾，醢，牛膾?！?孔穎達 疏：“醢五，謂肉醬也；牛胾六，謂切牛肉?！?宋 曾鞏 《邊將》詩：“洪濤入坐行酒杯，牛胾羊蒸委若灰?！?/div>
分類：大塊牛肉
《漢語大詞典》：格餌（格餌）
牛肉的婉稱。 宋 陶谷 《清異錄·獸名》：“ 天成 長興 中，以牛者耕之本，殺禁甚嚴。有盜屠私販不敢顯其名，宛稱曰‘格餌’?！?/div>
分類：牛肉