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《漢語大詞典》:起酵
發(fā)酵。 清 梁同書 《說酒二百四十字》詩:“不見起酵餅,塊然彈丸比。” 清 吳錫麟 《說酒和山舟先生》詩:“譬之起酵法,和麴濾成塊?!?/div>
分類:發(fā)酵
《國語辭典》:酦酵(醱酵)  拼音:pò xiào
1.在新陳代謝中,某些生物本身或體內(nèi)組織,在沒有氧氣的存在下,為了產(chǎn)生能量而進行的一種化學作用。通常都有酵素催化。
2.在食品工業(yè)中,利用微生物分解有機物的生化反應過程。多用于制酒、豆類酦酵等。也作「發(fā)酵」。
《國語辭典》:醞釀(醞釀)  拼音:yùn niàng
1.制酒。《后漢書。卷七五。呂布傳》:「布禁酒而卿等醞釀,為欲因酒共謀布邪?」
2.比喻逐漸感染、變化而成?!痘茨献?。本經(jīng)》:「以相嘔咐醞釀,而成育群生?!顾?。蘇軾又一首答二猶子與王郎見和〉詩:「詩書與我為曲蘗,醞釀老夫成搢紳?!?br />3.比喻做準備工作。如:「醞釀罷工」。
《漢語大詞典》:黃衣
(1).黃色的衣服。古代帝王、道士均穿黃色衣服。唐代宦官也穿黃服。禮記·郊特牲:“黃衣黃冠而祭?!眳⒁姟?黃冠 ”。禮記·玉藻:“﹝君子﹞狐裘,黃衣以裼之。錦衣狐裘,諸侯之服也。犬羊之裘不裼?!?span id="n76ks1i" class="book">《論語·鄉(xiāng)黨》:“緇衣,羔裘;素衣,麑裘;黃衣,狐裘?!?楊伯峻 注:“這三句表示衣服里外的顏色應該相稱。古代穿皮衣,毛向外,因之外面一定要用罩衣,這罩衣就叫裼衣。這里的‘緇衣’、‘素衣’、‘黃衣’的衣指的正是裼衣?!?晉 王嘉 拾遺記·后漢:“ 劉向 於 成帝 之末,校書 天祿閣 ,專精覃思。夜有老人,著黃衣,植青藜杖,登閣而進…… 向 請問姓名。云:‘我是太乙之精,天帝聞金卯之子有博學者,下而觀焉?!?唐 韓愈 《華山女》詩:“黃衣道士亦講説,座下寥落如明星?!?唐 白居易 《賣炭翁》詩:“翩翩兩騎來是誰,黃衣使者白衫兒?!?span id="xpckw66" class="book">《資治通鑒·唐玄宗開元元年》:“初, 太宗 定制,內(nèi)侍省不置三品官,黃衣廩食,守門傳命而已。”宋史·太祖紀一:“諸校露刃列于庭,曰:‘諸軍無主,愿策太尉為天子?!醇皩Γ幸渣S衣加 太祖 身?!眳⒁姟?黃袍 ”。
(2).借指僧道或宦官。 五代 王定保 唐摭言·四兇:“ 咸通 中降圣之辰,二教論議,而黃衣屢奔。上小不懌,宣下令后輩新入內(nèi)道場,有能折衝浮圖者,許以自薦?!?span id="p2266he" class="book">《資治通鑒·后周世宗顯德四年》“冬,十月,戊午,設賢良方正直言極諫、經(jīng)學優(yōu)深可為師法、詳閑吏理達於教化等科” 元 胡三省 注:“此所謂制舉也。時詔應天下諸色人中,不限前資、見任職官,黃衣草澤,并許應詔?!?明 王鏊 震澤長語·食貨:“ 中宗 時,黃衣乃二千員,外置千員。”
(3).用以釀酒和制醬用的蒸熟的淀粉制品在發(fā)酵過程中表面所生的霉塵。 北魏 賈思勰 齊民要術·作醬法:“《食經(jīng)》‘作麥醬法’:小麥一石,漬一宿,炊。臥之,令生黃衣?!?明 李時珍本草綱目·穀四·黃蒸﹝集解﹞引 蘇恭 曰:“黃蒸,磨小麥粉拌水和成餅,麻葉裹,待上黃衣,取曬?!?/div>
《國語辭典》:黃袍(黃袍)  拼音:huáng páo
1.黃色的長衣,隋以后為天子服。如:「陳橋兵變,黃袍加身?!埂读凝S志異。卷二。九山王》:「高臥山巢,公然自負,以為黃袍之加,指日可俟矣。」
2.僧服。為職位較高者,做佛事時所披的黃色僧袍。
3.指黃鶯。唐。貫休 晚春寄張侍郎詩:「鳥聽黃袍小,城臨白帝寒?!?/div>
《國語辭典》:饅頭(饅頭)  拼音:mán tou
1.包子?!端疂G傳》第二七回:「大樹十字坡,客人誰敢那里過?肥的切做饅頭餡,瘦的卻把去填河?!埂队魇烂餮?。卷三六。宋四公大鬧禁魂張》:「我雖然賣人肉饅頭,老公雖然做贊老子,到?jīng)]許多物事?!?br />2.今天專指一種無餡的面食。相對于有餡的包子而言。如:「這家的山東大饅頭作得極好?!?/div>
《國語辭典》:葡萄酒  拼音:pú táo jiǔ
以葡萄釀制成的酒。分為白葡萄酒和紅葡萄酒二種。另有一種源自西班牙的甜葡萄酒,糖分多,酒無色透明。
《漢語大詞典》:小曲(小麯)
制造白酒的發(fā)酵劑。也叫酒藥。發(fā)熱量少,適用于南方氣候。用小曲制成的酒,叫小曲酒。
《漢語大詞典》:露酒
用果類發(fā)酵制成的酒。 明 徐榜 《濟南紀政·卻酒》:“ 章邱 有能釀羊膏酒者,飲者評之,居露酒上,稱佳釀也。”
分類:發(fā)酵
《國語辭典》:酒曲  拼音:jiǔ qǔ
一種民歌。概指民間喜慶飲酒時所唱的風俗性歌曲。流傳于各個民族中,有不同的名稱。每逢婚禮、節(jié)日、親友團敘等場合,邊喝邊唱。歌詞多即興編唱,內(nèi)容多為祝福、贊美、勸酒等。曲調(diào)各地不一,開朗明快。
《國語辭典》:酒曲(酒麴)  拼音:jiǔ qú
釀酒用的曲。也稱為「酒母」。參見「酒母」條。
《國語辭典》:面肥(麵肥)  拼音:miàn féi
發(fā)面時用來引起發(fā)酵的面塊,內(nèi)含大量酵母。也稱為「面頭」、「老面」。
《國語辭典》:紅茶(紅茶)  拼音:hóng chá
一種發(fā)酵過的茶,沏出的茶色紅艷,具有特別的香氣和滋味。臺灣及華中、華南等地都有生產(chǎn)。因其制造過程費時繁復,故有些地區(qū)稱為「工夫茶」。
《國語辭典》:發(fā)面(發(fā)麵)  拼音:fā miàn
1.使面發(fā)酵。如:「發(fā)粉是最常用的發(fā)面材料?!?br />2.已發(fā)酵過的面。如:「包子、饅頭用的都是發(fā)面,所以膨松有彈性?!?/div>
《國語辭典》:自燃  拼音:zì rán
物質(zhì)的溫度升高至燃點,不用火焰等點火,便可在空氣中自動燃燒。例如白磷的自燃點為攝氏三十四度,易自燃。
《國語辭典》:凝乳  拼音:níng rǔ
畜牧業(yè)中用全乳或脫脂乳,加入酸或凝乳酵素所凝結(jié)成的固狀物。也稱為「凝乳塊」。
《漢語大詞典》:起面(起麵)
使面粉發(fā)酵。