(形聲。采聲。上古時期,菜只指蔬菜,不包括肉類、蛋類,到了中古以后,菜就包括肉類、蛋 類及其熟食在內(nèi)了。本義:蔬菜)
• 同本義
  • 菜，草之可食者?！墩f文》
  • 皮弁祭菜。——《禮記·學記》。注：“芹藻之屬。”
  • 習舞釋菜?！抖Y記·月令》
  • 乃奠菜。——《儀禮·士昏禮》
  • 古禹十年水，湯七年旱，而天下無菜色者。——《荀子·富國》
  • 孫叔敖相楚，棧車牝馬，糲餅菜羹。——《韓非子·外儲說左下》
又如：種菜；干菜(曬干的蔬菜);菜食(以食菜為主)
• 泛指一切菜肴 。如：菜饌(菜肴)
• 專指油菜 。如：菜子(專指可以榨油的油菜籽);菜子油(即菜油);菜花(油菜的花)
• 按特殊風味制作的食品
  • 飯菜精潔，醢醬調(diào)美?！侗笔贰ず艂鳌?/li>
又如：中國菜；素菜；川菜；廣東菜；葷菜

• 《唐韻》《集韻》??倉代切，音縩。 (隊韻)
• 《說文》草之可食者。《增韻》蔬也?！?a target='_blank'>禮·月令》仲秋，趣民務畜菜?！?a target='_blank'>儀禮·士昏禮》婦入三月乃奠菜。《靈樞經(jīng)》五菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。
• 又《禮·王制》民無菜色?！对]》食菜之饑色。
• 又七計切。 (霽韻)
• 《東方朔·七諫》西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。
• 又《韻會》與采通。《漢孔耽??》躬菜蔆蕅。

清代 段玉裁《說文解字注》

艸之可食者。菜字當冠於芑葵等字之上。從艸。采聲。此舉形聲包會意。古多以采爲菜。蒼代切。一部。