胡定（1525年—？

），字正叔，號二溪，湖廣武昌府崇陽縣人，軍籍。

壬子科（1552年）湖廣鄉(xiāng)試第三名舉人。

嘉靖三十五年（1556年）中式丙辰科會試第一百十八名，三甲第七十名進士。

大理寺觀政，同年十二月授任浙江德清縣知縣，丁憂，起補滑縣。

三十八年召為禮部主事，四十一年歷員外、郎中，貶常州府同知，隆慶五年（1571年）正月升山西按察司僉事，提調學校，轉陜西右參議，計擒巨盜趙天智，散礦賊數(shù)千人，不煩一兵，關中以安。

萬歷元年（1573年）九月升福建提學副使，五年二月升浙江右參政，七年九月遷四川按察使，九年八月升廣西右布政使，十年五月升左布政，十一年正月考察，以年老致仕。